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真空連續薄膜熬糖機

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更新時間：2020-06-18 07:55:06瀏覽次數：732次

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真空連續薄膜熬糖機

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產品簡介

真空連續薄膜熬糖機熬煮糖果是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，添加一些香味料，經過熬煮而成的脆性糖果。這種糖果含有較低的水分和很高的干固形物含量，所以又稱為硬糖，在常溫下為堅硬易脆的固體物質

詳細介紹

真空連續薄膜熬糖機

類別

該類糖果含有很高的干固形物（在97%以上）和較低的殘留水分，故屬于硬糖。它質構堅脆，屬于無定形非晶體結構。相對密度在1.4～1.5之間。該類糖還原糖含量10%～18%，人口溶化慢、耐咀嚼。硬糖按工藝方法可劃分為：

（1）透明型各種水果味、薄荷、桂花硬糖等。

（2）夾心型酥心糖（花生、芝麻等酥心糖）、醬心糖（橘子、菠蘿、桃子、巧克力、蘋果等醬心糖）、粉心糖（果味、可可等醬心糖）。

（3）絲光型各種拷花糖等。

（4）花色型白脫、奶油、蜜餞和各種b健糖等。

（5）膨松型白脫香酥、脆仁糖等。

（6）結晶型梨膏糖等。

僅僅添加香料的硬糖還不足以掩蓋其發膩的甜感與單調的風味。甜度與酸度有合適的比值，即糖酸比。在接近這個平衡點時，不僅香氣得到加強，而且可以掩蓋稍過量的甜度和酸度。硬糖一般添加不同的有機酸類來調節其風味，常用的有檸檬酸、酒石酸和乳酸等，隨著酸味劑的開發，新增的酸類有蘋果酸、富馬酸、己二酸等。一般硬糖內檸檬酸的加入量為1.0%～1.5%。

硬糖的色澤是通過添加著色劑來實現的，著色劑首先要符合食用安全要求；其次是嚴格控制添加量。一部分硬糖因添加輔料呈色，如可可、咖啡等品種，也有的在制造過程中產生色澤，如牛乳、奶油、椰子等品種，它們不必再添加著色劑。

從食品綜合的香味效果出發，可在硬糖的組成中添加天然的食品原料，如鮮乳、煉乳、奶油、椰子油、椰汁、可可、咖啡、綠茶、紅茶、麥精、花生、松子等。添加量要視需要而定，添加的效果取決于制備的方法與添加的方法，因為隨著天然香味原料的添加，同時將改變硬糖甜體原有的質構、透明度、色澤和熔化特性。真空連續薄膜熬糖機